BUŁKI PSZENNE NA ZAKWASIE Z PŁATKAMI OWSIANYMI

Bułki pszenne na zakwasie z płatkami owsianymi 

Pyszne śniadaniowe bułki na zakwasie 

Bułki pszenne na zakwasie z płatkami owsianymi, to był marcowy wypiek w Piekarni Amber. Dawno nie uczestniczyłam we wspólnym pieczeniu. Z wiosną przyszło więcej energii, więc jestem:-) Bułeczki wyszły pyszne. Na pewno będę je piekła co jakiś czas, dla urozmaicenia pieczywa. Polecam!

Przepis z bloga Cathrine Brandt

20-24 bułki

• 50 g płatków pszennych (można użyć gruboziarnistych płatków owsianych lub żytnich)
• 50 g nasion słonecznika
• 50 g siemienia lnianego (użyłam mielonego)
• 150 g wody
• 500 g zimnej wody
• 185 g mąki graham
• 600 g mąki pszennej
• 150 g zakwasu (można zastąpić 6 g drożdży, jeśli nie masz zakwasu)
• 15 g soli

Dzień 1: Nakarm zakwas, aby był gotowy do pieczenia. Wymieszaj płatki pszenne, nasiona słonecznika i siemię lniane ze 150 g wody. Pozostaw w temperaturze pokojowej.

Kiedy zakwas osiągnie maksymalną objętość, wymieszaj wodę z mąką. Pozostaw przykryte w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę. Powoduje to autolizę, która wzmacnia sieć glutenową ciasta.

Gdy zakwas będzie gotowy, dodaj go do mąki, a także sól i nasiona do ciasta i zagniataj, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odstawać od brzegów miski. Włóż ciasto do miski i zostaw w temperaturze pokojowej na 4,5 godziny. Ciasto składaj co godzinę, aby wzmocnić siatkę glutenową. Włóż ciasto do lodówki na noc.

Dzień 2: Włącz piekarnik na najwyższą temperaturę (góra/dół), najlepiej z blachą do pieczenia lub kamieniem do pieczenia 45 minut przed pieczeniem. Wyłóż ciasto na stolnicę i pokrój je na bułki za pomocą łopatki do ciasta . Połóż je na kawałek papieru do pieczenia. Posyp płatkami i wstaw bułki do piekarnika. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 250 stopni i piecz bułeczki przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 230 stopni i piecz bułeczki przez kolejne 3–7 minut, aż będą złocistobrązowe. Ostudź na kratce i delektuj się.

Bułeczki na blogach:

Akacjowy blog
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne