Kaczka z porzeczkową glazurą

Lato kojarzy mi się z wieloma smakami. Co roku jest inne ze względu na miejsce, gdzie się wypoczywa i czego się kosztuje. Staram się poznawać każde miejsce od kuchni. Często wykorzystuję przepisy przywiezione z letnich wojaży, męcząc eksperymentami najbliższych. Lato to również czas na współbiesiadowanie z przyjaciółmi i zaskakiwanie ich kulinarnymi niespodziankami, ale lato to też sezon na świeże warzywa, kurki i przede wszystkim owoce, nasze polskie jagody i  porzeczki. Chciałabym właśnie te owoce wykorzystać w swoim przepisie. Doskonale smakują świeże zrywane prosto z krzaka, serwowane w deserach czy koktajlach, ale też wspaniale współgrają z mięsem. Właśnie czerwona porzeczka zainspirowała mnie do przygotowania potrawy letniej w konkursie Akademii Letniej.

Dla fanów kaczki polecam również przygotować tradycyjny rosół.

Składniki:

• 2  piersi  z kaczki,
• 100 g czerwonej porzeczki,
• 1 łyżka miodu ( jeśli są kwaśne porzeczki),
• ¾ szkl. soku jabłkowego,
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej,
• 2 łyżki brandy lub koniaku,
• 1 kostka bulionowa ( niekoniecznie),
• kilka gałązek świeżego tymianku,
• sól.

Przygotowanie:

 

Piersi kaczki natrzeć solą z obu stron, położyć na rozgrzanej patelni skórą do dołu i smażyć do zrumienienia skórki (około 15 minut), przewrócić na drugą stronę i chwilę podsmażyć. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i trzymać w ciepłym piekarniku (150 stopni C). W tym czasie zrobić  glazurę. Zachować 1 łyżkę tłuszczu, który się wytopił z kaczki i podsmażyć chwilę porzeczki rozgniatając widelcem, dodać miód. W soku jabłkowym rozpuścić  mąkę kukurydzianą i wlać na patelnię, dodać alkohol, listki tymianku i kostkę bulionową (lub sól). Zredukować, aby otrzymać gęstą konsystencję.  Wyjąć kaczkę z piekarnika, pokroić w plastry ukośnie,  polać glazurą. Udekorować  gałązką tymianku. Podawać z mieszanką sałat i sosem winegret.