Sałatka z bakłażanem

Zawsze w lodówce mam bakłażana. Jak skończę jednego, to przy kolejnych zakupach zaopatruję się w następnego. Tu wykorzystałam go do sałatki. Każdy pretekst jest dobry:-)

Składniki:

mix sałat ( u mnie dębolistna, rucola, lodowa i masłowa),
bakłażan,
pomidory – ilość dowolna,
feta 150 g,
oliwa,

do sosu:

20-30 ml oliwy z oliwek,
kilka kropel octu balsamicznego,
pół łyżeczki miodu,
pół łyżeczki musztardy Dijon,
można dodać odrobinę wody,
sól do smaku.

Przygotowanie:

Bakłażana pokroić w plastry, posolić i odstawić na 20 minut. Następnie spłukać i wysuszyć. Posmarować oliwą i podsmażyć lub podpiec w piekarniku. Pokroić w paski. Sałatę umyć, wysuszyć, porwać i ułożyć na talerzu. Paski bakłażana rozrzucić na sałacie, dodać pokrojone pomidory w plastrach, a na wierzch rozrzucić pokrojoną w kostkę fetę. W słoiczku lub w shakerze do sosów wymieszać wszystkie składniki sosu i polać sałatę. Podawać z pieczywem lub bez, może też być dodatkiem do mięsa i ryby.