Chleb oliwkowy


Kolejny miesiąc, kolejne wyzwanie i kolejne cudowne  spotkanie Piekarek…
Tym razem chleb został  zaproponowany przez Wisłę, a przepis pochodzi z książki „Bread” Jeffreya Hamelmana,  pszenny z oliwkami, na płynnym zaczynie pszennym.

Bardzo polecam,  jest pyszny, o ile nie zapomni się dodać do niego soli;-). Jednak  celem zrehabilitowania się wobec swoich najbliższych  jego wypiek  niejednokrotnie  zostanie powtórzony:-).  


Pszenny Chleb Oliwkowy

(wg J. Hamelmana)

 Zaczyn płynny

  • 30 g aktywnego zakwasu (może być pszenny lub żytni, trzeba go dzień wcześniej wyciągnąć z lodówki i odkarmić,
  • 150 g mąki pszennej chlebowej,
  • 180 g wody,

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

Ciasto chlebowe

  • 360 g płynnego zaczynu,
  • 360 g wody (lekko ciepłej),
  • 720 g mąki - to jest 90 g maki pszennej pełnoziarnistej + 630 g mąki chlebowej,
  • 2 łyżeczki soli,
  • 200 g oliwek (odcedzonych i osuszonych).

  1. Połączyć zaczyn z wodą, dodać pozostałe składniki oprócz oliwek i wyrabiać robotem 3 minuty na pierwszym biegu, a następnie 3 minuty na biegu drugim. Dodać oliwki i wyrobić tak aby połączyły się z ciastem. Można też wrobić je ręcznie.
  2. Zostawić do wyrośnięcia, pod folią na 2,5 godziny. W tym czasie odgazować dwukrotnie, delikatnie rozciągając i składając.
  3. Podzielić ciasto na dwa małe bochenki lub uformować bochenek z 1100 g ciasta, a z pozostałych 500 g zrobić foccacię.
  4. Bochenek ma wyrastać w lodówce przez 12-18 godzin. Można go też pozostawić do wyrośnięcia na blacie na 1-2 godziny. Piec chleb na kamieniu lub wygrzanej dobrze blasze w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez 15 minut z parą, a następnie bez pary w temperaturze 220 stopni jeszcze przez 15-20 minut
  5. Foccacię rozciągnąć na papierze do pieczenia. Nie powinna być tak cienka jak pizza. Posmarować powierzchnię obficie oliwą. Pozostawić do wyrośnięcia na 20-30 minut, porobić wklęśnięcia końcem palców i piec na kamieniu (można zsunąć z papierem do pieczenia) w piekarniku nagrzanym do 230 stopni do czasu aż będzie rumiana i chrupiąca (20 minut). Można oczywiście piec na nagrzanej dobrze blasze kuchennej.




Dziękuję Amber za możliwość uczestniczenia w tak wielkim wydarzeniu, bo akcja zebrała ponad 30 uczestniczek, których lista poniżej:
Alucha http://nieladmalutki.blogspot.com/
Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/
Ania http://bajkorada.blogspot.com/
Ania http://jswm.blogspot.com/
Ania http://everydayflavours.blogspot.com/
Anna  ŻYCIE OD KUCHNI http://ankawell.blogspot.com/
Karolina : http://bochnasaysdelicious.blogspot.com/
Print Friendly and PDF

Komentarze

  1. w kuchni Uli4 października 2013 20:05

    jaki piękny chlebek! wygląda wspaniale!

    OdpowiedzUsuń
  2. Monika4 października 2013 20:35

    cudowny chleb! aż mi ślinka pociekła:)

    OdpowiedzUsuń
  3. piegusek19764 października 2013 20:36

    wow jakie piękne bochny!!! wspaniale wygląda, dzięki za wspólne pieczenie i do następnego spotkania przy chlebie:) pozdrawiam cieplutko

    OdpowiedzUsuń
  4. magnoliarozmaryn4 października 2013 20:38

    Marzeno wcale po Twoim chlebie nie widać, że nie słony :-)
    Ja również zamierzam go piec często. Bez Ciebie by się nie upiekło :-)
    Dziękuję i pozdrawiam !

    OdpowiedzUsuń
  5. krzywa kromeczka4 października 2013 20:46

    Cudowny chlebek ! dzieki za wspolne pieczenie

    OdpowiedzUsuń
  6. Malarka4 października 2013 20:58

    Piekny rustykalny charakter chleba! Kocham takie cacka! Dzieki za wspólne pieczenie i do następnego :)

    OdpowiedzUsuń
  7. majka4 października 2013 21:14

    Swietny chlebek! Dla mnie nawet po dodaniu soli byl za malo slony :))

    Dziekuje za wspolne pieczenie :)

    OdpowiedzUsuń
  8. Kamila4 października 2013 21:19

    Pycha, to nic, że bez soli :) Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  9. Anna Wlezień4 października 2013 21:32

    Marzenko , wyrósł Ci przepiękny , pękaty bochenek ... nie mogę oczu oderwać !
    Serdecznie pozdrawiam ...

    OdpowiedzUsuń
  10. margot4 października 2013 21:35

    Marzena , czasami tak bywa , bez soli nawet zdrowszy no nie? a i bochny i wnętrze eleganckie

    OdpowiedzUsuń
  11. Unknown4 października 2013 21:47

    pięknie wyrósł ;) do następnego pieczenia dzięki jeszcze raz ;)

    OdpowiedzUsuń
  12. Amber4 października 2013 22:17

    Marzena,ale chleby!
    Pięknie upieczone i smakowite.
    Dziękuję Ci za wspólny czas.

    OdpowiedzUsuń
  13. ugotujmyto.pl4 października 2013 22:28

    Ostatnio też mi się przytrawiło, że zapomniałam o soli..;) Chlebuś piękny! Dziękuję za wspólne pieczenie :)!

    OdpowiedzUsuń
  14. Kasia S,4 października 2013 22:38

    brak mi słów... zatkało mnie !
    pięknie !

    Pozdrawiamy serdecznie

    Tapenda

    OdpowiedzUsuń
  15. Małgosia i Piotr4 października 2013 22:42

    Bardzo apetycznie i rustykalnie :) pozdrawiam serdecznie Małgosia

    OdpowiedzUsuń
  16. Unknown4 października 2013 23:02

    Marzenko,
    piekny chleb, po prostu wspaniały. Aż u siebie czuję jego zapach ;-)
    Kocham oliwki, więc tym bardziej Ci go zazdroszę.

    Pozdrawiam serdecznie,
    E.

    OdpowiedzUsuń
  17. alucha4 października 2013 23:07

    Cudne! :))) Ja też na pewno nie raz go upiekę - pyszny jest :)
    A dosolić zawsze można kanapeczkę ;))

    OdpowiedzUsuń
  18. Renata Czelny-Kawa5 października 2013 00:29

    Widzę, że rozmiłowałaś się w wypiekach chlebowych;) Super!

    OdpowiedzUsuń
  19. SMAKOWE KUBKI5 października 2013 08:17

    Marzenko, chleby jak marzenie! Tak się cieszę,że znowu miałyśmy okazję do wymiany doświadczeń, to jest po prostu bezcenne.
    Pozdrawiam serdecznie

    OdpowiedzUsuń
  20. Waniliowa Chmurka5 października 2013 08:51

    Cudnie było razem upiec ten chleb:)
    Pozdrowienia, Tb udał się pięknie!

    OdpowiedzUsuń
  21. pieczarka mySia5 października 2013 10:34

    Wspaniały chlebuś :)
    Dziękuję za wspólną zabawę i do następnego pieczenia :)

    OdpowiedzUsuń
  22. karolina5 października 2013 10:46

    Ale piękny, słuszny bochenek! Cieszę się, że spotkałyśmy się przy wspólnym wypiekaniu:) Bardzo mi miło ! I mam nadzieję na kolejne! ściskam cieplutko!

    OdpowiedzUsuń
  23. Martyna K.5 października 2013 11:53

    Pyszny taki domowy chlebek:)

    OdpowiedzUsuń
  24. Anonimowy5 października 2013 13:53

    Cudny:) żałuję tylko, że nie lubie oliwek. Czy można będzie wtedy dodać do niego suszoną paprykę? Myślę, że byłoby całkiem smaczne.
    Magdeusz

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Marzena7 października 2013 12:39

      Niektóre dziewczyny zamiennie dodawały suszone pomidory:-)

      Usuń
  25. italia od kuchni5 października 2013 17:47

    U ciebie faktycznie to bardziej chleb, niż focaccia. Dla mnie to dwa zupełnie różne wypieki... Ale wygląda całkiem zahcęcająco.

    OdpowiedzUsuń
  26. kabamaiga5 października 2013 18:14

    Piękny, wygląda na taki bardzo wilgotny. Dziękuję za wspólne pieczenie.

    OdpowiedzUsuń
  27. Jolanta Szyndlarewicz5 października 2013 19:08

    ...alez cudowny grubasek Ci wyszedł ...i ma taki miękkisz jak lubię:) dziękuję za wspólne pieczenie:) pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  28. Aciri5 października 2013 19:13

    Wygląda bardzo, bardzo apetycznie.

    OdpowiedzUsuń
  29. Paulina K.5 października 2013 21:48

    A tu znowu pyszności :)

    OdpowiedzUsuń
  30. Wiewióra5 października 2013 23:25

    Piękny chlebuś... cudnie Ci się upiekł! dziękuję za wspólne doświadczenie i do następnego :)

    OdpowiedzUsuń
  31. Jswm6 października 2013 11:38

    tak sól się przydaje w chlebie :)) pięknie Ci się upiekł!

    OdpowiedzUsuń
  32. Nemi6 października 2013 12:51

    Zaklepuję piętkę;)

    OdpowiedzUsuń
  33. Unknown6 października 2013 16:48

    Hehe chyba jesteś zakochana, że o soli zapomniałaś ;) Co następny to piękniejszy ten chlebek Ci wychodzi, gratuluję ;)

    OdpowiedzUsuń
  34. Kaś6 października 2013 16:49

    bochenki cudownie wyrosły!
    dziękuję za wspólne pieczenie :)

    OdpowiedzUsuń
  35. mysza756 października 2013 17:59

    w najlepszych piekarniach nie mają takich chlebów. Cudnie wygląda :-)

    OdpowiedzUsuń
  36. ANIA6 października 2013 19:33

    Znakomicie się prezentuje :) Bardzo mi smakował i na pewno jeszcze upiekę jeszcze nie raz :) Dzięki za wspólne pieczenie i do następnego :)

    OdpowiedzUsuń
  37. Patrycja6 października 2013 20:46

    Piękny chlebuś! A te oliwkowe oczka, aż kuszą do spróbowania :))

    OdpowiedzUsuń
  38. Aleksandra6 października 2013 22:07

    Pieknie wyglada! Chleba z zakwasu jeszcze nigdy nie robilam:( Chyba najwyzsza pora:)

    OdpowiedzUsuń
  39. ola in the kitchen6 października 2013 22:15

    Fajny chlebuś i fajna inicjatywa :D

    OdpowiedzUsuń
  40. Pani Bibliotekarka7 października 2013 08:37

    Pyszny! Dziękuję za wspólne pieczenie. Do następnego :)

    OdpowiedzUsuń
  41. Unknown7 października 2013 11:27

    Wow!! To miałaś taką toskańską bezsolną odmianę chleba na zakwasie - jak dla mnie rewelacja do intensywnych past i dipów. Ściskam!

    OdpowiedzUsuń
  42. Łucja7 października 2013 13:33

    ależ piękne bochenki :) dziękuję za wspólne pieczenie!

    OdpowiedzUsuń
  43. Konwalie w kuchni7 października 2013 14:38

    Ale bochny!
    Jak się w końcu za niego wezmę, to chyba upiekę taki jeden wielki:)

    OdpowiedzUsuń
  44. dawny_basik10 października 2013 20:44

    Uwielbiam jak chleby podczas pieczenia zaczynają żyć własnym życiem i tworzą różne wypustki, pęknięcia. Cudne!!!

    OdpowiedzUsuń
  45. Ulek8216 marca 2014 16:03

    Dzień dobry:) Według tego przepisu piekłam dwa razy i za pierwszym i drugim razem na spodzie chleba miąższ wygląda na zakalec. Jest to badzo cieńka warstwa i przyznam, że trudno jest mi stwierdzić stuprocentowo, że to faktycznie zakalec. Czy jest mozliwość przesłania do Pani zdjęcia? Może uda się ustalić, czy jest to coś złego, czy mój chleb po prostu ma taki urok?

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

Copyright © zacisze kuchenne