Pâté z kurzych wątróbek

Tę przystawkę miałam okazję zjeść po raz pierwszy nie we Francji, ale w polskiej restauracji. Tak mnie zachwycił jej smak, że szukałam przepisu zbliżonego zupełnie do tego, którego zapamiętały moje kubki smakowe. 

Świetna propozycja na  Andrzejki. Myślę, że pâté podane w takiej formie zadowoli podniebienia nie tylko  każdego Andrzeja, ale również jego gości;-). Przygotowanie pasztetu jest banalnie proste. I tak jak w  kuchni francuskiej – dania wytworne charakteryzują  się prostotą.

 

Źródło: "Smaki świata. Francja" Beverly Leblanc.

Składniki:

• 175 g dobrego masła +  2 łyżki do polania,
• 500 g świeżych wątróbek drobiowych,
• 1/2 łyżki oleju lub oliwy,
• 2 drobno posiekane szalotki,
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku,
• 2 1/2 łyżki stołowe madery lub brandy ( dodaję aroniówki),
• 2 łyżki stołowe śmietany kremówki,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku + świeży do dekoracji,
• 1/4 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego (pominęłam),
• sól i pieprz. 

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać 30 g masła, dorzucić wątróbki i smażyć 5 minut lub do chwili, aż zbrązowieją , a w środku pozostaną różowe. W razie potrzeby smażyć partiami, aby na patelni nie było zbyt dużo mięsa. Przełożyć wątróbki wraz z sosem do robota/ malaksera. Na patelni roztopić kolejne 30 g masła i olej/oliwę. Dorzucić cebulkę, czosnek, smażyć mieszając 2-3 minuty, do zeszklenia.  Dodać alkohol, zeskrobać resztki z dna patelni. Wlać śmietankę, dosypać przyprawy, przelać do masy w malakserze. Dodać resztę pokrojonego w kostki masła.   Zmiksować masę w robocie, aż powstanie gładka masa. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do miseczek. Dodatkowo roztopić i sklarować masło, polać pasztet  i odstawić do lodówki. Podawać, kiedy całkowicie wystygnie.  Przykryty folią można w lodówce przechowywać do 3 dni.

Podaję na bagietkach podpieczonych, polany oliwą z oliwek i posypany kiełkami.