ZAKWAS Z BURAKÓW

Zakwas z buraków 

Zakwas z buraków najlepszy do barszczyku

 

Zakwas z buraków w sezonie jesienno - zimowym mam zawsze przygotowany w lodówce w dużych ilościach. Polecam nawet sam do picia.

Po nocnej imprezie, jak np. po wczorajszych Andrzejkach  rano wypić barszczyk rzecz zbawienna;-) Dlatego też zapobiegliwie, 10 dni wcześniej, nastawiłam zakwas z buraków i ugotowałam pachnący, pikantny napój, który postawił nas dzisiaj na nogi:-) 
Zaczyna się teraz okres nieprzyjemnej aury, a w najbliższej przyszłości przed nami Sylwester i karnawał. Doskonale  więc się sprawdzi taki gorący barszczyk.  Może być też podstawą do barszczu wigilijnego, bo dzięki zakwasowi kolor  jego będzie intensywny i  idealnie doprawi postną zupę.

Składniki:

zakwas:

• 1 kg buraków
• 2 litry wody
• 1- 2  łyżki soli kamiennej
  
• 3 listki laurowe
• 3 ząbki czosnku
• 3-5 ziarenek ziela angielskiego

barszczyk:

• porcja rosołowa (wigilijny barszcz bez mięsa, czyli tę pozycję pominąć)
• włoszczyzna
• kilka grzybków suszonych
• około 2-3 litrów wody
• 2 kg buraków
• 3 ząbki czosnku
• 2-3 listki laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• sól
• pieprz
• cukier
• zakwas  z buraków

Przygotowanie:

 

Buraki obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Ułożyć w  dużym naczyniu szklanym (butelce)  z nakrętką lub słoju, na przemian z czosnkiem, listkami i zielem. Możemy to zrobić w kilku butelkach. Zagotować wodę z solą, wystudzić i zimną zalać buraki. Zamknąć szczelnie, bez dostępu powietrza. Odstawić na 10-14 dni. Przez pierwsze dni przemieszać odwracając kilkakrotnie góra - dół. Po tym czasie zlać zakwas do butelek, przechowywać w lodówce.

W garnku ugotować wywar, wrzucając wszystkie składniki, oprócz zakwasu i pieprzu,tak by wszystko było zalane wodą. Gdy warzywa  są już miękkie przecedzić całość. Dodać zakwas, również przecedzony, doprawić solą, cukrem i pieprzem, podgrzewać do momentu zagotowania i od razu wyłączyć, żeby barszczyk nie stracił intensywnego koloru i klarowności. Można podać z uszkami, pierogami, krokietami. Na Wigilię wywar ugotować bez mięsa, doprawiać podobnie.

Uwagi:

- buraki z zakwasu można ponownie zalać wodą z solą i powtórzyć proces

- buraki można  wykorzystać na sok, jeśli mamy wyciskarkę wolnobrotową

- ja do kiszenia użyłam plastikowy słoik 3 litrowy z nakrętką, specjalny do kiszonek