Pełnoziarniste farfalle z pesto szparagowym i grillowanymi warzywami

Przygotowując danie konkursowe nie wiedziałam na co się zdecydować: lekkie czy wysokoenergetyczne dla sportowca?  Wybrałam pierwszą wersję. Użyłam makaronu pełnoziarnistego, pesto z surowych szparagów i grillowanych warzyw. Myślę, że posmakuje Wam moja propozycja. Zwłaszcza  sprawdzi się na nadchodzące upały, bo czas potrzebny na przygotowanie jest naprawdę krótki.

Eksperymentując z różnymi pesto, to jest jedno z najbardziej zaskakujących. Do tej pory nie jadłam surowych szparagów. Również nie grillowałam ich nigdy. W obu przypadkach miłe było doznanie smakowe i warte powtórzenia:-)

Składniki na 2 osoby:

• 200 g makaronu farfalle pełnoziarnistego Lubella,
• 0,5 pęczka szparagów zielonych,
• 10 sztuk pomidorków koktajlowych,
• sól, pieprz,
• oliwa z oliwek,
• oscypek do posypania

pesto szparagowe:

• 0,5 pęczka szparagów zielonych,
• garść słonecznika łuskanego (ja go dodatkowo uprażyłam)
• 1/3 szkl. oscypka twardego startego,
• oliwa z oliwek,
• 1 ząbek czosnku,
• kilka listków bazylii. 

Przygotowanie:

 

Przygotować pesto  miksując wszystkie składniki i dolewać oliwy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.Można przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiczku.

Makaron ugotować  al dente w słonej wodzie. W tym czasie rozgrzać patelnię grillową, podlać oliwą, wrzucić obrane szparagi i pomidorki. Grillować dosłownie kilka minut do przyrumienienia. Posypać solą i pieprzem.

Makaron wymieszać z 2-3 łyżkami pesto, układać na grillowanych szparagach. Na wierzchu ułożyć pomidorki, posypać startym oscypkiem.