Rillettes z kaczki i gęsi

To smarowidło zazwyczaj robię na zimowy wypad na narty. Wieczorem jak wracają ze stoku moi narciarze ( bo ja nie jeżdżę), to pałaszują rillettes z ogromnym apetytem. Mimo francuskiej nazwy smakuje bardzo swojsko, troszkę zbliżone do naszego smalcu. Jednak dodatek mięsa z kaczki i gęsi, które się rozwarstwia na drobne niteczki sprawia, że możemy go zaserwować również jako wykwintną przystawkęJ 

Jako, że tegoroczne ferie, przez gips mojego dziecka, spędzamy w domu, to tradycja przygotowania zimowego rillettes musi być kontynuowana. Ale podzielę się nim Wami i może Wam zasmakuje po narciarskich szaleństwach na stoku;-). 

Przepis podaję za Agnieszką Kręglicką z moimi niewielkimi modyfikacjami.

Składniki:

• 2 piersi z  kaczki,
• 2 piersi gęsie,
• 1 kg  surowego boczku wieprzowego,
• 1 litr  gęsiego smalcu,
• 200 ml białego wina,
• 6 ząbków czosnku,
• 10 pokruszonych ziaren jałowca,
• 10 pokruszonych ziaren ziela angielskiego,
• 5 goździków,
• 1 łyżeczka mielonego imbiru,
• 6 listków laurowych,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

Dzień wcześniej mięso natrzeć solą, pieprzem i resztą przypraw, wstawić do lodówki. Gęsi smalec rozpuścić. Mięso pokroić w nieduże paski wzdłuż włókien i razem z winem i przyprawami dodać do smalcu. Całość wymieszać, ciasno przykryć przykrywką i gotować na małym ogniu przez trzy-cztery godziny. Zdjąć przykrywkę i gotować dalej, mieszając od czasu, do czasu. Kiedy tłuszcz z boczku się wytopi, a mięso będzie zupełnie miękkie, odstawić i lekko ostudzić. Wylać zawartość na cedzak, zachowując spływający tłuszcz. Usunąć listki i goździki, mięso podzielić widelcami na pojedyncze włókna. Następnie układać je luźno w słoikach. Ustany w misce zebrany tłuszcz wlewać do mięsa powoli, uważając, by nie wymieszać go z resztkami przypraw, które zebrały się na dnie. Dobrze schłodzić. Podawać do chleba. Może stać do około 2 tygodni, a jeśli chcemy dłużej mieć zapas wówczas należy słoiki pasteryzować około 20 minut.