Chleb pszenno - żytni z prażoną mąką


Czas tak szybko leci. I my znowu spotykamy się w naszej wirtualnej comiesięcznej piekarni, której tradycyjnie gospodynią jest Amber. Tym razem chlebek zaproponowała Jola z bloga Smak mojego domu, a pochodzi z bloga Danusi Leśny Zakątek. Mile mnie zaskoczył. Myślę, że na stałe dołączy do domowego piekarniczego repertuaru. Zapraszam!


Przepis podaję za Jolą.

Składniki na zaczyn:
  • 83 g zakwasu z mąki żytniej razowej (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
  • 165 g mąki żytniej razowej
  • 225 g wody
  • Składniki mieszamy i pozostawiamy przykryte, na 14-16 godzin w temp. pokojowej
  • Składniki zasmażki:
  • 120 g mąki żytniej
  • 300 g zimnej wody
Na rozgrzaną suchą patelnię, wsypujemy mąkę i prażymy, cały czas mieszając do uzyskania lekko brązowego koloru. Mąka nie może się przypalić! Przesypujemy na miseczkę i dolewamy stopniowo zimną wodę, energicznie mieszając łyżką albo trzepaczką. Kolor zasmażki brązowy, konsystencja papki. Przykrywamy i pozostawiamy na zbliżony czas do zaczynu (14-16 godzin).
Po tym czasie do ładnie przefermentowanego zaczynu dodajemy zasmażkę, mieszamy do dobrego połączenia składników. Po czym dodajemy:
  • 330 g mąki pszennej typ 650 (ja dałam typ 550)
  • 375 g wody wymieszanej z 2 i 1/4 łyżki soli
Znów mieszamy aby składniki połączyły się dokładnie i pozostawiamy na 2,5-3 godzin w dużej torbie foliowej, zawiązanej u góry. Zapobiega to wysychaniu ciasta, na powierzchni, dodatkowo tworzy się stabilna temperatura, która sprzyja fermentacji ciasta.
Po tym czasie do ładnie podrośniętego ciasta dodajemy:
  • 600 g mąki pszennej typ 650 (ja dałam typ 550)
Dosypujemy stopniowo mąkę i wyrabiamy aż ciasto będzie odchodzić od miski i ręki (lub dokładnie mieszamy drewnianą łyżką). Pozostawiamy na 20 min., aby odpoczęło. Przekładamy do dwóch keksówek o wymiarach 30×7 cm (wysmarowanych tłuszczem i wysypanych otrębami). Wierzch wyrównujemy. Pozostawiamy do wyrośnięcia (ja wkładam keksówki do toreb foliowych). Chleb pieczemy przez 10 minut w 250 stopniach C, następnie zmniejszamy temperaturę do 230 stopni C i pieczemy kolejne 10 minut. Zmniejszamy temperaturę do 210 stopni C i dopiekamy jeszcze 25 minut. Chleb jest upieczony, kiedy postukany od dołu wydaje głuchy odgłos. Studzimy na kratce.



Zapraszam do pozostałych uczestników akcji na poczęstunek:







Print Friendly and PDF

Komentarze

  1. Małgosia i Piotr11 marca 2015 20:58

    Marzenko-mam podobne refleksje dotyczące włączenia tego przepisu na stałe do domowych wypieków. Pięknie się upiekł :) pozdrawiam serdecznie

    OdpowiedzUsuń
  2. alucha11 marca 2015 21:09

    Porządny bochenek! :)
    Ja też będę wracała do tego wypieku :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Kamila11 marca 2015 21:28

    Pychota! U mnie też zagości na dłużej! Dziękuję za marcowe chwile!

    OdpowiedzUsuń
  4. Agata 11 marca 2015 21:37

    Marzenko, pięknie Ci wyrósł. Nam też bardzo smakował.

    OdpowiedzUsuń
  5. Nemi11 marca 2015 22:42

    Bardzo apetyczny bochenek:)

    OdpowiedzUsuń
  6. Łucja11 marca 2015 23:00

    Piękny, wyrośnięty :) Dziękuję Marzenko za wspólne wypiekanie!

    OdpowiedzUsuń
  7. lychasmakow11 marca 2015 23:34

    Wspaniały chlebek :)

    OdpowiedzUsuń
  8. Beata12 marca 2015 00:20

    Miło było znowu razem piec, ładny i smakowity - pozdrawiam:)

    OdpowiedzUsuń
  9. codojedzenia12 marca 2015 07:26

    Pięknie się upiekł!

    OdpowiedzUsuń
  10. Patyska12 marca 2015 08:08

    Wygląda pięknie, a patent z prażeniem mąki super :)

    OdpowiedzUsuń
  11. Amber12 marca 2015 08:43

    Marzenko,
    miło mi bardzo, że znowu razem piekłyśmy chleb!
    Pysznie Twój wygląda.

    OdpowiedzUsuń
  12. SMAKOWE KUBKI12 marca 2015 08:52

    Zgodnie wszyscy piekący ten chleb , oceniają jako wspaniały, podpisuję sie pod tym gremialnym stwierdzeniem i upiekłam zaraz ponownie, choc zakwas mój nie pracuje jak trzeba.Pozdrawiam i do kwietniowego spotkania.

    OdpowiedzUsuń
  13. Kasia12 marca 2015 09:59

    Ależ piękna skórka, fantastyczny ten chleb! :)

    OdpowiedzUsuń
  14. Jswm12 marca 2015 10:32

    Ale wielgachny! taki prawdziwie domowy, świetny :)

    OdpowiedzUsuń
  15. Konwalie w kuchni12 marca 2015 12:20

    Ja też upiekę go jeszcze nie raz.:)
    Do zobaczenia w kwietniowej piekarni!:))

    OdpowiedzUsuń
  16. Jolanta Szyndlarewicz12 marca 2015 13:24

    Bardzo się ciesze, ze i Wam smakował chlebuś:) .... Przepięknie Ci się upiekł:) pozdrawiam i dziękuję za wspólne chwile przy piekarniku:)

    OdpowiedzUsuń
  17. Salvador Dali12 marca 2015 15:46

    strasznie podoba mi się wykorzystanie tej prażonej mąki! :)

    OdpowiedzUsuń
  18. Urszula - Proste potrawy12 marca 2015 16:14

    Udany wypiek daje radość, nawet większą niż przy udanym cieście, prawda ?
    pozdrawiam:) i dziękuje za wspólne pieczenie.

    OdpowiedzUsuń
  19. CO MI W DUSZY GRA12 marca 2015 18:05

    Prawdziwy domowy chleb- piękny. Dziękuję za wspólnie spędzony czas w naszej piekarni marcowej.
    Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  20. Aciri12 marca 2015 19:48

    Piękny bochen Ci wyszedł. Ten chleb jest naprawdę ekstra :)

    OdpowiedzUsuń
  21. margot12 marca 2015 21:44

    Widzę , że chleb uda się na medal i tak jak nam smakował

    OdpowiedzUsuń
  22. gucio13 marca 2015 09:58

    Smakowicie wyglądający miękisz i także wprowadziłem ten chlebek do co tygodniowego menu. Dziękuję za wspólne pieczenie.

    OdpowiedzUsuń
  23. MarcinH14 marca 2015 10:08

    Wspaniały miękisz i apetyczna skórka. Wspaniale wyglada Twój chleb. Po prostu kapitalnie.
    Pozdrawiam serdecznie
    M.

    OdpowiedzUsuń
  24. Dorota "Moje Małe Czarowanie" Owczarek14 marca 2015 15:20

    Piękny bochen, do nastepnego cudnego wypiekania :-)

    OdpowiedzUsuń
  25. Bożena15 marca 2015 08:53

    Pyszny chlebek..dzięki za wspólne pieczenie.

    OdpowiedzUsuń
  26. ugotujmyto.pl15 marca 2015 16:54

    Ale wspaniały miękiszy :) Zazdroszczę! Dziękuję za wspólne pieczenie i pozdrawiam :)!

    OdpowiedzUsuń
  27. Arnika15 marca 2015 17:38

    Ależ okazały bochen, ze skórką jaką uwielbiam! Dziękuję za wspólne pieczenie:)

    OdpowiedzUsuń
  28. piegusek197615 marca 2015 21:15

    a co zrobiłaś, że taka śliczna skórka Ci wyszła? piękny bochen, dzięki za wspólnie spędzony czas i do zobaczenia za miesiąc:)

    OdpowiedzUsuń
  29. Kaś18 marca 2015 14:20

    dodatek prażonej mąki mocno mnie zaintrygował, takiego chleba jeszcze nie piekłam

    OdpowiedzUsuń
  30. Magda C.19 marca 2015 16:40

    Piękny chleb :)

    OdpowiedzUsuń
  31. Drabinka gimnastyczna6 grudnia 2021 15:10

    Super!

    OdpowiedzUsuń
  32. BENCHK13 grudnia 2021 12:43

    Wygląda smacznie! Trzeba spróbować :)

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

Copyright © zacisze kuchenne