Schab peklowany gotowany, podany z piklami

Wielkanoc coraz bliżej. Czas szybko mija i możemy już pomyśleć o przygotowaniu mięs i wędlin na nasz świąteczny stół. Nastawiłam już schab suszony z pończochy, który wymaga dłuższego czasu obróbki. Natomiast dzisiejsza propozycja może być przyrządzona na kilka dni przed Świętami.

Przepis na ten schab powstał z modyfikacji przepisu na wędlinę gotowaną 2 razy po 5 minut. Zanim jednak mięso było ugotowane najpierw marynowało się w mieszance przypraw w połączeniu z niewielką ilością soli peklowej. To dzięki niej i przyprawom nasza wędlina jest różowa i soczysta.

Gotowane mięso można podać z sosem tatarskim lub piklami. Obie formy sprawdziłam, a z czym je podacie? Wybór należy do Was:-)

Składniki:

• 1,5 kg schabu w jednym kawałku,

Marynata:

• 1/3 szkl. soli  + 0,5 łyżeczki soli  peklowej,
• 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu,
• 3 łyżki suszonego majeranku,
• 1 łyżka tymianku suszonego,
• 1 łyżka czerwonej papryki słodkiej,
• 1 łyżka cukru,
• 4-6 ząbków czosnku (przeciśniętych przez praskę),

(mieszanka przypraw może być dowolna, kierujemy się własnymi upodobaniami),

dodatkowo na zalewę:

• 2 litry wody,
• 2 liście laurowe, 
• 2 ziarna ziela angielskiego, 
• 1 łyżka soli,
• 2 łyżki majonezu.

na pikle:

• 1 cukinia,
• 1 marchewka,
• 2 szklanki wody,
• 0, 5 szklanki octu,
•  5-7 łyżek cukru,
•  sól,
• 1-2 listki laurowe,
• 3 ziarenka ziela angielskiego,
• 1 papryczka chilli,
• kilka ziaren gorczycy białej, 
• kilka ziaren kolendry.

Przygotowanie:

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy marynatą. Odstawiamy do lodówki na 24-36h. Po tym czasie przygotowujemy zalawę z  przyprawami i majonezem. Najlepiej na kilka godzin przed wyciągnięciem mięsa z marynaty. Całość zagotować i wystudzić. Rano do zimnej zalewy włożyć  mięso. Doprowadzić do wrzenia i pogotować 5 minut. I w takim stanie zostawić mięso w garnku do wystudzenia (najczęściej całe 24 h). Rano powtórzyć czynność, znów doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut. Odstawić do ostudzenia.  Kiedy zalewa zupełnie wystygnie wyjąć mięso.

Składniki zalewy do pikli gotować kilka minut, doprawić. Cukinię i marchewkę pokroić nożykiem do warzyw w cienkie plasterki wzdłuż. Wrzucić do przestudzonej zalewy. Odstawić na kilka godzin.