Babeczki migdałowe bezglutenowe

Babki, babeczki - zestaw obowiązkowy na Wielkanoc. 

Miałam wybór nie jeść lub zrobić bezglutenowe. 

I oto i one. Migdałowe ciasto i nadzienie. 

Mam nadzieję, że Wam posmakują:-)

 

Składniki: 

na ciasto:

• 50 g maki ryżowej,
• 30 g maki kukurydzianej,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 40 g  migdałów firmy Bakalland,
• 60 g masła
• 1 jajko,
• 50 g cukru,
• ewentualnie woda,

na masę:

• 1 szklanka mleka,
• 2 jajka, 
• 2-3 łyżki zmielonych migdałów  Bakalland,
• 2 łyżki maki ziemniaczanej,
• 2-3 łyżki cukru,
• 2-3 łyżki serka mascarpone (można pominąć)

+ 

• migdały Bakalland do posypania
• wiśnie z konfitury do dekoracji,

Przygotowanie:

Migdały zmielić na mączkę. Z podanych składników wyrobić ciasto i odstawić na 30 minut do lodówki. Następnie wyłożyć ciastem foremki do babeczek, ponakłuwać i zapiec w temp. 180 stopni C  na złoty kolor. Wystudzić. 

Mleko zagotować, a w tym czasie mikserem ubić jajka  z cukrem i mąką i zmielonymi migdałami. Dodać je do mleka i mieszać do zagotowania i zgęstnienia masy. Wystudzić. Wymieszać z mascarpone.

Migdały zalać wrzątkiem i poobierać. Nadziewać babeczki kremem, posypać posiekanymi migdałami. Zapiekać  w temp. 180 stopni C około 30 minut. Przed podaniem ułożyć na wierzchu wiśnie z konfitury.