Sos Romesco podany do pieczonych warzyw

Podanie zimnego sosu do upieczonych warzyw lub grillowanego mięsa w wielu krajach jest praktykowane i sprawdza się znakomicie. Tak jak zakochałam się w tzatzikach podawanych z gyrosem, które smakowałam gdy po raz pierwszy byłam w Grecji (w latach 90-tych). Tak teraz pokochałam sos Romesco. Znakomity. Pasuje do pieczonych warzywach czy grillowanego mięsiwa:-) Niebo w gębie:-)

Na ten słynny kataloński sos składają się zazwyczaj czerwona papryka, migdały, chleb, ostra papryka i dobra oliwa. Najlepiej smakuje, gdy jest świeży, ale można goprzechowywać również w lodówce do 2 dni. W Hiszpanii podają go do dań z grilla, w szczególności do kurczaka, przepiórki, młodej cebuli, pora oraz ośmiornicy.

Spróbujcie tego połączenia koniecznie!

Składniki:

pęczek młodych buraków pokrojonych na ćwiartki,

pęczek młodych marchewek,

pęczek rzodkiewek,

można dodać szparagi zielone i inne młode warzywa,

2 łyżki oliwy z oliwek,

1 łyżeczka soli,

0,5 łyżeczki płatków chili,

ćwierć łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu,

+ sos Romesco do podania (przepis poniżej).

Przygotowanie:

Nastawić piekarnik na 180 ° C i wyłożyć umyte wszystkie warzywa do formy żaroodpornej. Dodać oliwę, przyprawy. Wymieszać wszystko dokładnie. Zapiekać około 30 minut. Podawać z sosem Romesco.

Sos Romesco - składniki:

40 g migdałów bez skórki lub płatki migdałowe,

1 upieczona obrana ze skórki papryka,

1posiekany ząbek czosnku,

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego lub 1 dojrzały pomidor bez skórki i pestek,

0,5 kromki białego chleba bez skórki,

2 łyżki octu winnego,

50 ml oliwy extra vergine,

sól,

słodka papryka,

chili w proszku lub świeża (ilość wg uznania),

cukier,

pieprz,

Przygotowanie:

Migdały lub płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni do zrumienienia. Zmiksować w malakserze pieczoną paprykę, migdały, czosnek i pastę pomidorową, dodać chleb, a następnie ocet, stopniowo dolewać oliwę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką.