Ossobuco, pieczona gicz cielęca z warzywami

Za punkt honoru postawiłam sobie przygotowanie tego dania.

Będąc w Toskanii jedna z uczestniczek naszych warsztatów nagminnie domagała się go.

Wtedy tam nie byłyśmy na to gotowe...
No i oczywiście jedząc ossobuco nie możemy pominąć szpiku w kostce;-)
Danie z tych, co to się samo robi. Uwielbiam takie;-)

Składniki: 

• 1 kg  giczy cielęcej z kością (4  plastry),
• mąka pszenna,
• 1  cebula, 
• 2  marchewki,
• 600 g świeżych pomidorów,
• 250 ml bulionu wołowego, 
• 100 ml białego wytrawnego wina 
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 2 liście laurowe, 
• 1/2 łyżeczki cukru,
• sól, pieprz, 
• olej do smażenia,

gremolata:

• pół pęczka  natki pietruszki,
• 2-3 ząbki czosnku,
• skórka starta z 1 cytryny.

Przygotowanie:

Marchewkę i cebulę obrać, pokroić w kostkę. Obrany czosnek pokroić w cienkie plasterki.
Kawałki cielęciny oprószyć solą i pieprzem, następnie  obtoczyć w mące. Podsmażyć na oleju do zrumienienia mięso. Odłożyć.
Na tej samej patelni z tłuszczem wrzucić warzywa, smażyć kilka minut mieszając. Powinny się nieco przyrumienić. Dodać posiekane pomidory bez skórki, wlać wino. Poczekać aż trochę odparuje. Dolać bulion. Dodać także tymianek i liście laurowe. Doprawić solą i cukrem.
Warzywa z sosem przelać do płytkiej brytfanny. Na warzywach położyć obsmażone mięso. Na wierzch ułożyć jeszcze kilka gałązek tymianku.  Przykryć pokrywką. Piec wolno ok. 2,5 godzin w  piekarniku nagrzanym do 140 st. C. Pół godziny przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę, żeby odparować i przyrumienić całość. 

W międzyczasie przygotować gremolatę. Liście natki drobno posiekać, skórkę cytryny zetrzeć na drobnej tarce, a czosnek pokroić w drobną kosteczkę. Wszystkie składniki gremolaty wymieszać.

Wyłożyć całość na półmisek, posypać gremolatą. Podawać z puree ziemniaczanym.