Bakłażany zapiekane z fetą

Gdybym miała wskazać jedyne ulubione warzywo, to zdecydowanie byłby to bakłażan. Mam do niego ogromną słabość. I gdy widzę jakiś przepis z jego udziałem, to zazwyczaj wyobraźnia zaczyna pracować...Tak było również tym razem. Nigel Slater w książce "Jedz" urzekł mnie przygotowaną przystawką z bakłażana, a efekt zauroczenia prezentuję poniżej.

Składniki:

2 małe bakłażany,
oliwa z oliwek,
kilka gałązek świeżej mięty,
2 ząbki czosnku,
garść świeżego tymianku,
sól, pieprz,
100 g fety owczej ,

na ciasto do polania:

1 jajko,
75 ml mleka,
75 ml wody,
1 łyżka musztardy francuskiej ziarnistej,
60 g mąki.

Przygotowanie:

Wymieszać trzepaczką składniki ciasta, odstawić. Bakłażana pokroić w plastry, posolić i odstawić na minimum 30 minut. Następnie opłukać, wysuszyć. Polać oliwą, wcisnąć czosnek, wrzucić posiekaną miętę i tymianek. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać wszystko i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Zapiekać około 20 minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Wyjąć naczynie, pokruszyć po wierzchu fetą i zalać przygotowanym ciastem. Zapiekać około 20 minut.