Kurczak w cieście kokosowym

Kurczak kokosowy był hitem lat 90-tych. I w sumie nie jadłam go od tamtych czasów... Miał być przegryzką przy oglądaniu meczu naszej reprezentacji podczas Mistrzostw Świata. Nie mam uprzedzeń, po tym doświadczeniu i tak będę wracać do jego przygotowania;-)

Składniki:

• 0,5 kg mięsa z piersi kurczaka,
• olej do smażenia

marynata:

• puszka mleka kokosowego,
  
  
• 50 g świeżego imbiru,
• 15 g świeżej papryczki chilli, 
• sól, cukier, 

 ciasto:

• 1 jajko,
• 150 ml mleka,
• 75 g mąki,
• sól, 
• 20 g wiórek kokosowych,

 + Sos sweet chilli.

Przygotowanie:

Świeży imbir obrać i drobno pokroić. Papryczkę również drobno pokroić. Imbir z chilli przesmażyć na małej ilości oleju i zalać mlekiem kokosowym. Dodać sól i odrobinę cukru. Zredukować płyn o 1/3 i przestudzić.  Filety z kurczak zalać zimną marynatą i marynować najlepiej 24h w lodówce.

Mięso wyjąć z marynaty i obtoczyć w przygotowanym cieście naleśnikowym. Obsypać wiórkami kokosowymi i smażyć na głębokim oleju do zrumienienia. Mięso po usmażeniu odsączyć na ręczniku papierowym. Podawać z sosem sweet chilli.

*do ciasta naleśnikowego można dodać ulubione przyprawy, np. curry lub chilli.