Szparagi z łososiem wędzonym

Szparagi z łososiem wędzonym

Szparagi z łososiem wędzonym na przystawkę podałam kiedyś na rocznicę ślubu. Z przepysznym sosem musztardowo - miodowym była hitem wieczoru. Powtarzam ją dość często w sezonie letnim. Mówię Wam - niebo w gębie:-).  

Czyżby to były ostatnie szparagi tego roku? Mam nadzieję, że jeszcze nie...

Składniki:

• po 4-5 białych szparagów na osobę,
• po 2 plastry łososia wędzonego na osobę,
• bukiet świeżych ziół (oregano, tymianek, bazylia, szczypiorek)
• pomidorki koktajlowe,
• rukola,
• sól, cukier,
• wasabi i czarny sezam do dekoracji,

na sos:

• 3 łyżeczki musztardy francuskiej,
• 3 łyżeczki miodu,
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka whiskey,
• pieprz świeżo zmielony.

Przygotowanie:

Szparagi obrać i obgotować w wodzie z solą, cukrem. Wystudzić. Podstawą obierania jest ścięcie zdrewniałej końcówki do miejsca, w którym miąższ będzie soczysty, bez twardej części. Robię to tak, że kładę szparaga na desce i ścinam nożem po kawałeczku do momentu, aż bez oporu nóż przetnie cały obwód. Następnie obieram nożykiem na całej długości, zaczynając od góry w dół . Inaczej jest z zielonymi szparagami. Zielone są zdecydowanie łatwiejsze w obróbce.  Również należy ściąć zdrewniałe końcówki, ale można ich w ogóle nie obierać lub tylko na 1/3 wysokości.  Przygotować sos mieszając wszystkie jego składniki w małym słoiczku. Na talerzyku kłaść szparagi, owinąć 2 plastrami łososia. Z ziół tworzyć małe bukieciki, związać szczypiorkiem i ułożyć na łososiu. Rukolę z pomidorkami położyć obok szparagów. Całość   polać sosem. Talerz udekorować wasabi i czarnym sezamem.