CHLEB TICINO

Chleb Ticino, to tradycyjny wypiek z włoskiej części Szwajcarii – kantonu Ticino. Ma charakterystyczny kształt i składa się z kilku bułek, które są przecięte przez środek. Jest przeznaczony do odrywania i dzielenia się nim przy wspólnym stole. Dlatego mój wypiek zabrałam na rozpoczęcie sezonu grillowego. Formą wpasował się idealnie w plenerze. Każdy odrywał swój kawałek i był tym zachwycony:-)

Bardzo się cieszę, że Amber do majowej piekarni wybrała właśnie ten chlebek. Na pewno będę go powtarzać na każdy wypad poza dom.

Na podstawie przepisu z bloga La luna sul cucchiaio

Biga:

2-3 g suchych drożdży
100 g mąki pszennej typ 0
50 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i zostawić do wyrośnięcia na godzinę.

Chleb:

500 g mąki pszennej typ 0
5 g słodu jęczmiennego lub miodu
250 g wody
100 g bigi
30 g oliwy z pierwszego tłoczenia
7 g soli
mleko do posmarowania

Przygotowanie:

Do misy miksera włożyć bigę, dodać wodę i słód lub miód. Przykryć, zostawić na godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie wymieszać hakiem do ciasta. Dodawać stopniowo mąkę i połączyć wszystko w jednolite ciasto. Dodać sól oraz oliwę i mieszać, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie.

Ciasto uformować w kulę i włożyć do wysmarowanej oliwą dużej miski. Przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 6-8 godzin. Ciasto powinno podwoić objętość.

Następnie ciasto odgazować i podzielić na 10-12 równych części. Uformować bułki i ułożyć je na wyłożonej papierem blasze. Ułożyć je blisko siebie, tak aby po upieczeniu stykały się ze sobą.

Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Przed pieczeniem posmarować bułki mlekiem.

Piec w 200 stopniach C przez 20-25 minut na złoty kolor.

Wyjąc z piekarnika i studzić na kratce.