MATNAKASH ORMIAŃSKI TRADYCYJNY CHLEB

 

Matnakash ormiański tradycyjny chleb piekliśmy w ramach wrześniowej Piekarni Amber. Od samego początku chciałam wziąć udział w akcji. Nie byłam tylko pewna czy mi się uda, bo jestem w trakcie remontu kuchni. Mimo przedłużających się robót udało mi się go upiec. I bardzo go  Wam polecam. Wejdzie na stałe do repertuaru domowego. Mimo dość długiego czasu przygotowywania wart jest podjęcia wyzwania. Chleb pyszny, z tradycjami. Lubię poznawać takie narodowe przepisy, dzięki którym mogę poznać smaki kulinarne odległych krajów:-)

Przepis stąd – Hub Pages

 Składniki:

• 500 g mąki chlebowej
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 1,5 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki cukru
• 350 ml wody
• 2-3 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Do miski wlać 250 ml ciepłej wody i dodać drożdże. Pozwolić drożdżom aktywować się i dojrzewać w wodzie przez 5-10 min. Dobrze wymieszać i upewnić się, że drożdże całkowicie się rozpuściły.
Dodać około 200-230 g mąki i mieszać dalej. Po zakończeniu zaczyn musi mieć taką samą konsystencję jak owsianka i nie może spływać z łyżki. Pozwolić zaczynowi „oddychać” przez około 10 minut. Przykryć i umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu na 2-3 godziny, aby podwoił objętość.

Pozostałe składniki: mąkę, sól i cukier należy włożyć do innej większej miski i dodać zaczyn, gdy będzie gotowy. Ciasto rozgnieść delikatnie rękami (bez łyżki). Od czasu do czasu dodawać ciepłą wodę i ucierać przez około 20-25 min. Potrzebujesz około 100 ml wody. Ciasto na końcu nie może przyklejać się do rąk ani mieć za dużo mąki. Musi być miękkie i elastyczne. Gdy skończysz, ponownie przykryj ciasto i jeszcze raz pozwól mu się podwoić.
W międzyczasie przygotować glazurę. 30 g mąki i 150 ml zimnej wody wymieszać  i umieścić na małym ogniu, gotować powoli ciągle mieszać. Gdy 'krem z mąki; przybierze gęstą formę, zdjąć z ognia i wystudzić.
Podzielić ciasto na dwa równe kawałki. w razie potrzeby można użyć oliwy, żeby ciasto nie kleiło się do dłoni. Uformować palcami ostateczną formę ciasta i nałożyć glazurę na powierzchnię. ( tutaj formowanie ) . Odczekać 20 minut, aż ciasto zacznie oddychać.
W międzyczasie umieścić blachę piekarnika na pierwszym poziomie piekarnika. Piekarnik nagrzewać przez 20 min do 250 st. C. Dodajćszklankę wody do naczynia i umieścić je na dnie piekarnika. Ciasto ułożyć na nagrzanej blasze i umieścić blachę z ciastem na drugim poziomie w piekarniku. Upewnić się, że w piekarniku jest dużo pary, w przeciwnym razie chleb wyschnie.
Piec przez siedem minut i zmienić pozycję blachy z drugiego poziomu na trzeci. Piec jeszcze kilka minut, aż matnakash nabierze brązowego koloru.

Chleb na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne