CHLEB FRANCUSKI Z OWERNII

Chleb francuski z Owernii

Regionalny chleb z "czapeczką"

Chleb francuski z Owernii to oryginalny chleb z regionu Owernii we Francji. Piecze się go w kształcie dużego bochenka z charakterystyczną "czapeczką". Wypiek dzisiejszy to efekt kolejnego spotkania w Piekarni Amber. Dzięki takim akcjom możemy poznawać tradycyjne pieczywo z odległych zakątków świata. Bardzo ekscytujące doświadczenie:-)

Chlebek bardzo smaczny, na pewno będę go piekła na weekendowe śniadania.

Pain Auvergnat

Przepis pochodzi z bloga BesondersGut

Poolish

125 g wody
0,2 g świeżych drożdży
100 g Mąki Typ 1050 – mąka do pieczenia pizzy (użyłam chlebowej Typ 750)

ciasto właściwe

240 g wody
10 g słodu (użyłam melasy)
10 g płynnego miodu
3 g świeżych drożdży
400 g półbiałej mąki typ 812 – mąka pszenna pełnoziarnista (użyłam chlebowej Typ 750)

Dzień 1. wieczorem: wlać wodę do miski, wymieszajć z drożdżami (0,2 g jest mniej więcej wielkości dwóch ziaren ryżu) za pomocą łyżki. Dodać mąkę i wszystko dobrze wymieszać. Przykryć i pozwolić fermentować do następnego dnia – przez 12-18 godzin. Zaczyn poolish powinien być poryty dużą ilością małych pęcherzyków.

Ciasto właściwe:

Dzień 2: włożyć poolish i wszystkie inne składniki w powyższej kolejności do misy miksera i ugniatać przez 10–15 minut na poziomie 1, aby uzyskać gładkie ciasto, które powinno całkowicie odchodzić od krawędzi misy. Ciasto przykryć i odstawić w temp. ok. 22°C. na 90 minut.

Złożyć ciasto dwukrotnie w ciągu 90 minut – po raz pierwszy po 45 minutach, po raz drugi 30 minut później.

Formowanie:

Wyjąć ciasto za pomocą skrobaczki na lekko posypaną mąką powierzchnię. Odciąć kawałek ciasta na tzw. czapeczkę. Uformować z ciasta w kulę. Rozwałkować oderwany kawałek ciasta na dobrze posypanej mąką powierzchni , aby uformować krążek, który powinien mieć mniej więcej taką samą średnicę jak duża kula. Ten płaski krążek położyć na dno koszyka do wyrastania chleba, wcześniej obsypanego mąką ryżową. Posmarować brzeg oliwą lub olejem ( około 2 cm ) i położyć na krążek kulę. Przykryć folią i zostawić na około 20 -30 minut.

Pieczenie:

Wyłożyć chleb na papier i piec w bardzo dobrze nagrzanym piekarniku przez 10 minut w temperaturze 240°C z parą. Następnie otwórz drzwi piekarnika, aby wypuścić parę i piecz przez kolejne 12-15 minut w 220°C.

Ja piekłam swój chleb w garze. W wyższej temp. przykryty 20 minut, a potem odkryty też około 20 minut.