SAŁATKA Z KARCZOCHAMI

Sałatka z karczochami

Sałatka z sercami karczochów 

Sałatka z karczochów świeżych jest jedną z moich ulubionych. W sezonie, gdy są u nas dostępne świeże nie może ich zabraknąć w moim menu. Jem je zazwyczaj same lub właśnie tak - na sałacie. Obieranie i przygotowanie zabiera trochę czasu, ale naprawdę warto. Smak wynagradza:-) Pycha!

Składniki:

• 2-3 karczochy,
• 2 cytryny,
• sól,
• odrobina oliwy
• mieszanka sałat 
• parmezan w kawałku

sos winegret:

• 50 ml oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 łyżeczka musztardy Dijon,
• 1 ząbek czosnku,
• odrobina wody,
• sól.

Przygotowanie:

Karczochy obrać z zewnętrznych, twardszych liści, do momentu, aż poczujemy miękką część warzywa, nie będzie twardych zdrewniałych płatków. Jeśli jest ich dużo to zdrewniałe końcówki odciąć nożyczkami.  Karczocha ułożyć  na desce i odciąć czubek kwiatostanu na wysokość  ok. 1/3 od góry. W odciętej części powinny się znaleźć wszystkie pozostałe zdrewniałe czubki płatków.
Odciąć łodyżkę u nasady lub jeśli karczoch jest młody oczyścić nasadę łodygi w taki sposób, jak obiera się szparagi. Kiedy oczyścimy karczocha z liści, nacieramy go cytryną, ponieważ bardzo szybko czernieje.

Wrzucamy karczochy do pełnego zanurzenia w wodzie, przykryć należy je mniejszą pokrywką tak aby je  obciążyć. Dodać sok z 1 cytryny, 1 łyżkę soli i gotować około 35-40 minut. Na 15 minut przed końcem  chlusnąć oliwę na warzywa. 

W słoiczku lub w shakerze do sosów wymieszać wszystkie składniki sosu. Można sos ucierać w miseczce. Zacząć od soku z cytryny, dodać oliwę partiami i pozostałe składniki sosu.

Odcedzić i ostudzić karczochy. Przeciąć na pół. Listki poobrywać i odłożyć (nie wyrzucać). Ze środka usunąć kłaczki i oczyścić serce karczocha. Pokroić w plasterki. Na talerz wyłożyć sałatę. Układać plasterki serc na sałacie. Polać sosem i posypać startym parmezanem. 

Odłożone listki maczać  w sosie wysysając maź u nasady.