PSZENNY CHLEB NA ŻYTNIM ZAKWASIE

Pszenny chleb na żytnim zakwasie

Codzienny chleb pszenny na zakwasie

Pszenny chleb na żytnim zakwasie z wrześniowej akcji Amber powinien jeszcze mieć dodatek nasion chia. Wiedząc, że nikt w domu nie jadłby takiego pieczywa celowo pominęłam ich dodanie. Jednak Wy ich nie omijajcie:-) Chlebek pyszny. Będę powtarzała. Polecam!

Pszenny chleb na zakwasie z nasionami chia
przepis z bloga Gotowanie u Oli

Składniki na jeden bochenek:

100 g zakwasu żytniego razowego (dokarmionego 10-12 godz. wcześniej)
500 g mąki pszennej chlebowej T 750
370 g wody (ja dałam 320 g)
10 g soli
spora garść nasion chia (pominęłam)

Przygotowanie:

Na początku w dużej misce mieszamy wodę z zakwasem i mąką, tak aby wszystko dobrze się połączyło i nie było widać suchej mąki. Przykrywamy i odstawiamy na jedną godzinę.

Po tym czasie dodajemy sól i nasiona chia i za pomocą ręki lub robota kuchennego dobrze wtłaczamy je do ciasta. Ja osobiście wolę chleby wyrabiać ręcznie bo lepiej czuję ciasto i jego konsystencję i łatwiej mi ocenić, czy nie trzeba np. dodać jeszcze odrobiny wody. Odstawiamy ciasto na 45 min pod przykryciem.

W czasie wyrastania składamy ciasto 3-4 razy co 45 minut do momentu widocznego zwiększenia objętości i wytworzenia się mocnej siatki glutenowej (tzn. kiedy będzie można rozciągnąć fragment ciasta tworząc bardzo cienką, nierozerwalną błonę).

Ciasto przekładamy na blat posypany mąką i formujemy podłużny lub okrągły bochenek. Przekładamy go do koszyczka rozrostowego.

Chleb garował u mnie w lodówce 18 godzin w temp. 5ºC. Pieczemy bezpośrednio po wyjęciu z lodówki w garnku żeliwnym. Pierwsze 20 min. z pokrywką w temp. 245ͦºC i kolejne 20 min. bez pokrywki w temp. 220⁰C

Studzimy na kratce.