CHLEB CODZIENNY NA ZAKWASIE

Chleb codzienny na zakwasie 

Chleb pszenno - żytni na zakwasie pszennym 

Chleb codzienny na zakwasie wypiekam praktycznie w każdy weekend. Tak naprawdę jemy już tylko moje pieczywo. Inne już mi nie smakuje… Wypracowałam ten przepis przez kilka lat, szukając tego idealnego.  I dla nas właśnie taki jest:-)

Składniki:
zaczyn:

• 1 łyżka zakwasu
• 60 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 60 g wody

Ciasto właściwe:

• 315 g wody
• cały zaczyn
• 450 g mąki chlebowej
• 50 g mąki żytniej chlebowej
• 11 g soli

Przygotowanie:

Rano nastawiam zaczyn. Koło 18 robię ciasto właściwe. Mieszam w robocie wszystkie składniki bez soli. Odstawiam na godzinę. Po tym czasie wsypuję sól i mieszam koło 4 minut. Odstawiam na 2h. Co 30 minut skladam chleb. Tak 4 razy. Po 2h chleb powinien odpocząć około 20 minut. Formuję bochenek i wkładam do kosza na wyrastaniem. Koszyk ładuje w lodowce na całą noc. Rano nagrzewam naczynie w 240 stop. Po godzinie chleb wyjmuję z lodówki, nacinam i piekę pod przykryciem 25 minut. Po tym czasie zmniejszam temp. Do 220 stop. C i ściągam pokrywkę. Piekę do zrumienienia około 20 minut. Studzę na kratce.

#wbd2022 #worldbreadday #worldbreadday2022

Chleb zgłaszam do akcji  World Bread Day 2022.