CHLEB GRYCZANY Z CEBULKĄ

Chleb gryczany z cebulką

Chleb na zakwasie z dodatkiem mąki gryczanej

Chleb gryczany z cebulką piekliśmy w ramach październikowej akcji wypieku chleba w wirtualnej piekarni Amber. Mimo wielu obaw podczas przygotowań chleb nam bardzo smakował. Zapach cebulki świetnie współgrał ze smakiem gryki. Mój bochenek wyszedł taki rustykalny:-) Jestem ciekawa wyników u reszty piekarzy:-)

Podaję przepis za Guciem

Tutaj instrukcja filmowa: https://youtu.be/Y6DlgwVo2qQ

Zakwas:

150g wody
150g mąki pszennej chlebowej typ 750
10-15g startera

Całość wymieszać i pozostawić na noc.

Ciasto:

300g zakwasu
100g mąki gryczanej z kaszy gryczanej palonej
100g mąki pszennej pełnoziarnistej
50g mąki żytniej pełnoziarnistej
400g mąki pszennej 750 lub 1050
540-580g woda (proponuję zacząć od mniejszej ilości ze względu na różne mąki i różną chłonność wody)
15g soli
30g miodu
20g masła w temp. pokojowej (miękkie)
100-130g smażonej cebuli

Wymieszać całą mąkę, wodę i starter i pozostawić na 30 minut.
Dodać sól i miód i kontynuować wyrabianie na drugiej prędkości do dobrego wyrobienia siatki glutenowej i wyraźnego oddzielania się ciasta od ścianek miksera – zajmie to około 15-25 minut. Jak już będzie dobrze wyrobione dodać po kawałeczku masło, a następnie cebulkę.
Gdy ciasto się połączy i będzie prawie gładkie, przestać wyrabiać i przenieść do pojemnika wysmarowanego olejem do wyrastania na ok. 2-2,5 godziny. Składać raz po 40-60 minutach (ja postanowiłem wykonać więcej składań).
Po pełnym wyrośnięciu ciasta uformować wstępnie 2 kule i pozostawić na 15-20 minut.
Uformować bochenki i przełożyć do koszyczków.
Czas wyrastania ok. 1,5 godziny (ja umieściłem na noc w lodówce i rano były gotowe do pieczenia).
Piekarnik rozgrzać z garnkami żeliwnymi do temp. 240C.
Po wyrośnięciu naciąć i umieścić w garnku.
Piec 15 minut z pokrywą, obniżyć temperaturę do 220C i piec kolejne 15-20 minut.