DYNIOWA BRIOCHE NA ZAKWASIE

Dyniowa brioche na zakwasie

Francuska brioszka na zakwasie

Dyniowa brioche na zakwasie to nasza propozycja na listopadowy wypiek. Amber w zaproszeniu zachęcała nas, że obudzi w nas ciepłe emocje i otuli kubki smakowe. I tak rzeczywiście było. Bardzo smaczna bułka maślana, idealna na zimowe śniadanie. Oczywiście nie tylko, pasuje na każde śniadanie:-)
Przepis jednak musiałam zmodyfikować, bo ciasto było bardzo rzadkie. Wstawiłam na noc do lodówki i dopiero rano formowałam warkocz. I wtedy można było z nim pracować:-)

Dyniowa brioche na zakwasie

przepis i zdjęcie z bloga el Gusto

zakwas mleczny:

40 g zakwasu pszennego
60 gramów pełnego mleka
60 g mąki pszennej T550

ciasto właściwe:

95 g pełnego mleka (zimnego)
zakwas mleczny
500 g mąki pszennej T550
jajka 4 (M)
160 g masła
60 g cukru
30 g miodu
5 g suchych drożdży
11 g soli
100 g puree z dyni
mleko do posmarowania ciasta (posmarowałam rozkłóconym jajkiem)

Przygotowanie:

Starter mleczny:

Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw do dojrzewania w temperaturze 30°C na trzy godziny.

Ciasto:

Mleko i jajka wymieszaj trzepaczką. Dodaj zakwas mleczny i również wymieszaj. Dodaj drożdże, mąkę i miód i ugniataj na średnich obrotach.

Porcjami dodawaj masło, cukier i sól. Gdy masło całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie jednolite, dodaj puree dyniowe i wyrabiaj jeszcze 2 minuty.

Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Rozciągnij i złóż raz po pierwszej godzinie.

*Ciasto podziel na 3 części po ok. 44 g każda. Najpierw zwiń kawałki ciasta w walce, a następnie rozwałkuj je na długie pasma (ok. 60 cm). Włóż pasma ciasta, owinięte ściereczką do pieczenia, do lodówki na 20 minut.

Zapleć pasma ciasta w warkocz i umieść w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch odrobiną mleka i pozostaw ciasto pod przykryciem na dwie godziny w temperaturze pokojowej.

Ciasto przed pieczeniem ponownie posmaruj mlekiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 185°C z grzałką góra/dół przez 35 minut.

*ciasto wstawiłam na noc do lodówki jeszcze przed formowaniem. Rano plotłam warkocze i odstawiłam do wyrośnięcia. Posmarowałam rozkłóconym jajkiem.

* Piekłam brioszkę z połowy porcji.