CHLEB SKŁADANY

Chleb składany

Chrupiący chleb składany

Chleb składany o przepięknym kształcie zaproponowała nam Amber na lipcowe wypiekanie w swojej piekarni. Wypiek okazał się bardzo smaczny i spektakularny w wyglądzie:-) I naprawdę to składanie nie było trudne. Filmik znakomicie pokazuje technikę. Ja swój upiekłam na zakwasie, ale następnym razem spróbuję na drożdżach.

Składany chrupiący chleb

przepis i zdjęcie z bloga Marcelpaa

filmik – tutaj

ciasto główne:

350 g wody (ciepła 20-25 stopni)

170 g zakwasu (jeśli nie masz zakwasu, użyj 5 g drożdży)

60 g mąki pszennej pełnoziarnistej

440 g białej mąki (mąka pszenna typ 550)

12 g soli (jeśli nie masz zakwasu, użyj tylko 10 g soli)

Zagniataj zakwas z mąką i wodą w robocie kuchennym na niskich obrotach przez 4-5 minut.

PO tym czasie dodaj sól, zwiększ prędkość wyrabiania i wyrabiaj ciasto przez około 20 minut.

Następnie ciasto przełóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką do ciasta (folią fermentacyjną) i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze pokojowej.

W międzyczasie rozciągnij i złóż ciasto raz – aby to zrobić, podciągnij lekko jedną stronę ciasta i umieść ciasto na przeciwległej krawędzi miski.

Następnie ponownie przykryj ciasto i włóż do lodówki na 12 godzin lub na noc.

Po czasie wyrastania wyjmij ciasto z lodówki, rozciągnij i złóż po raz ostatni, a następnie pozwól mu zaaklimatyzować się w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny.

Następnie ostrożnie wyłóż ciasto na posypany mąką blat i podziel na dwie równe części.

Następnie delikatnie dociśnij kawałki ciasta, aby się lekko zaokrągliły.

Odwróć kawałek ciasta (gładka strona jest teraz na dole) i odciśnij cztery boki wałkiem do ciasta i rozwałkuj/wyciągnij na zewnątrz.

Wytnij małe trójkąty na czterech klapach i posmaruj wewnętrzne szwy klapek odrobiną wody, a zewnętrzne krawędzie odrobiną oleju.

Następnie wywierć palcem otwór w środku kawałka ciasta i wciągnij wypustki w ten otwór, aby utworzyć kwadratowe „paczki”.

Wciśnij końce ciasta dobrze w otwór ciasta, uformuj małą kulkę z resztą ciasta i umieść ją w przypuszczalnym otworze.

Wytnij pasek papieru do pieczenia nieco większy niż rozmiar kawałka ciasta i połóż na nim kawałek ciasta.

To samo zrób z drugim kawałkiem ciasta.

Następnie chleby obficie oprósz białą mąką i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 40-50 minut.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik z płytą do pieczenia w dolnej połowie piekarnika do 250 stopni góra/dół z parą lub naczyniem z wodą na dnie.

Po wyrośnięciu ciasta nakłuj ostrym nożem kawałki ciasta wokół kuli ciasta pośrodku i wykonaj dwa nacięcia biegnące od środka na zewnątrz do klap.

Połóż bochenki na blachę do pieczenia w piekarniku.

Zmniejsz temperaturę do 210 stopni i piecz chleb przez 20 minut.

Po 20 minutach otwórz na krótko drzwi piekarnika, aby para mogła się wydostać, a następnie piecz chleb przez kolejne 30-35 minut, aż będzie chrupiący.