BRIOSZKA ŚWIĄTECZNA

Brioszka świąteczna 

Francuski klasyk 

Brioszka świąteczna, to nasz ostatni w tym roku wypiek z wirtualnej Piekarni Amber. W trakcie jej robienia spanikowałam... Nie mam doświadczenie w tego typu wypiekach. Ciasto było lejące i klejące, kiedy był już końcowy etap formowania. Przyznam, że w tej panice,  zmieniłam przepis dodając mleka i mąki. Brioszka,  mimo, że niezgodna z oryginałem, wyszła przepyszna. Imponująco wyrosła, a wyrabiałam ją z połowy porcji. Mimo wszystko cieszę się, że wzięłam udział w tym ostatnim tegorocznym spotkaniu. Bo ono jest dla mnie zawsze wyjątkowe. Oprócz nowych i ciekawych doświadczeń skupia ludzi o podobnych pasjach. Przy tej okazji, drodzy piekarze, życzę nam kolejnego, owocnego roku przy naszych wypiekach,  żeby nam i przede wszystkim Amber nadal się chciało. Do kolejnego spotkania już w Nowym Roku! Dziękuję:-)

Przepis i zdjęcie z bloga Plötzblog

na 4 sztuki, każda po ok. 240 g:

61 g cukru

6,1 g soli

267 g jaj

380 g mąki pszennej T550

36 g dojrzałego startera pszennego (sztywny zakwas)

8,1 g świeżych drożdży (organicznych)

202 g masła (pokrojonego w kostkę)

Jajko do posmarowania

Całkowity czas przygotowania: 17 godzin 1 minuta

Dzień 1

19:59 Przygotuj ciasto główne

Dzień 2

8:21 Porcjowanie

8:26 Kształtowanie

11:40 Rozgrzej piekarnik do 220°C

12:40 Pieczenie

Upieczone około 13:00

1. Dodaj składniki (oprócz masła) do miski w podanej kolejności.

2. Zmiksuj na ciasto.

3. Zagniataj do momentu, aż będzie można wyciągnąć cienką warstwę ciasta (test szyby).

4. Dodaj pokrojone na kawałki masło i ponownie wyrabiaj, aż będzie można wyciągnąć cienką warstwę z ciasta (test szyby) (pożądana temperatura ciasta: ok. 26°C).

5. Zostaw do dojrzewania na 12 godzin w temperaturze 20°C, aż podwoi swoją objętość.

Ja tu w tym momencie dodałam około 50 g zimnego mleka i około 100 g mąki.

6. Ciasto podziel kawałki o masie 80 g każdy.

7. Uformuj z ciasta kule.

8. Do natłuszczonych foremek na brioszki ułóż po 3 kawałki ciasta złączeniem do dołu (średnica górna 12 cm, średnica dolna 6,5 ​​cm).

9. Przykryj i pozostaw do podwojenia objętości w temperaturze 20°C na 4 godziny.

10.Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem.

11. Foremki umieść na kamieniu do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 220°C. Nie paruj. Natychmiast zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C. Piec łącznie 20 minut (temperatura wnętrza: 93°C).

Uwaga: Zamiast kilku upiekłam jedną i moja brioszka jest z połowy porcji ciasta. 

Brioszka świąteczna na innych blogach, biorących udział w akcji: