Krokiety z ziemniakami i grzybami 

Pyszne krokiety z ziemniakami  

Krokiety z ziemniakami i grzybami  na obecną porę roku wpasowują się idealnie. Mogą również z powodzeniem być podane do  barszczyku, czy jako danie wigilijne. Zaskakująco pyszne, jak to mój mąż powiedział:-) Polecam!

Krokiety z ziemniakami i grzybami - Składniki:

Naleśniki:

• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 250 ml wody
  
• 20 g mąki pszennej 
• 1 łyżka oleju lub roztopionego masła
  
• szczypta soli
• szcypta cukru
  

Farsz:

• 500 g ugotowanych  ziemniaków 
• 15 g suszonych grzybów 
• 1 cebula
• 2 łyżki masła 
• sól 
• pieprz świeżo zmielony
• czosnek mielony

Dodatkowo: jajko, bułka tarta, olej

Krokiety z ziemniakami i grzybami - Przepis:

Ze składników na naleśniki przygotować ciasto. Odstawić na około 15 minut. Usmażyć cienkie naleśniki. 

Ugotowane ziemniaki utłuc z łyżką masła. Grzyby, wcześniej namoczyć, ugotować i posiekać. Cebulę posiekać i zeszklić na łyżce masła. Doprawić solą,  pieprzem i czosnkiem.  Farsz rozsmarować na naleśnikach, zwinąć w rulon jak na krokiety. Panierować w jajku i bułce. Smażyć na oleju.

Kurczak pieczony w zatarze z ziemniakami 

Obiadowe danie z piekarnika

Składniki:

• 4 podudzia z kurczaka (dałam pałki i podudzia)
  
• 2 cytryny
• sól
• 2 łyżki zataru
• oliwa extra vergine

marynata:

• sok z cytryny
• 1 łyżka melasy trzcinowej   (lub daktylowej)
• 3 łyżki melasy z granatów
• 1 łyżeczka papryki ostrej (lub mniej)
  

ziemniaki:

• 400 g ziemniaków
• sok z cytryny
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej (lub mniej)
  
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 50 ml oliwy extra virgine
• sól
• garść natki pietruszki

Kurczaka zamarynować minimum 6 h w marynacie. Mięso przełożyć do brytfanny, polać marynatą i oliwą, posolić i posypać zatarem. Piec pod przykryciem 45 minut w 180 sto. C. Po tym czasie dołożyć ziemniaki  (można chwilę podgotować) z przyprawami i cząstki cytryn. Dosolić. Piec razem przez kolejne 45 minut lub dłużej, do miękkości mięsa i ziemniaków. Po upieczeniu danie posypać posiekaną natką pietruszki.

Orkiszowe bułki z ziemniakami na zakwasie 

Bułki z dodatkiem ziemniaków 

Orkiszowe bułki z batatami na zakwasie
przepis i zdjęcie z bloga martaullmann.com

Harmonogram pieczenia
Dzień przed pieczeniem
7:00 Przygotuj zaparkę
8:00 Włóż ją do lodówki
17:00 Przygotuj zakwas
20:00 Zagnieć główne ciasto
22:00 Włóż ciasto do lodówki

Dzień pieczenia
8:00 Formuj bułki
9:00 Piecz bułki

zaparka

• 30 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 90 g wody

Ciasto właściwe

• zaparka
• 150 g maślanki
• 100 g wody
• 476 g mąki orkiszowej chlebowej
• 130 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 65 g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 210 g słodkich ziemniaków obranych, ugotowanych na parze i zmiksowanych
• 120 g aktywnego zakwasu *patrz uwaga*
• 20 g oleju
• 17 g soli
• 1 g drożdży

Zrób zaparkę:
Dodaj wodę i mąkę do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, aż uzyska konsystencję przypominającą budyń. Ciągle mieszaj, aby nie przypalić.
Przykryj i odstaw do ostygnięcia na co najmniej 4 godziny. Jeśli przygotowałeś dzień wcześniej, przechowuj  w lodówce.

Zrób ciasto właściwe:
Wymieszaj wszystkie składniki oprócz oleju i soli.
Gdy ciasto będzie już elastyczne, dodaj olej, sól i zagnieć.
Umieścić w naoliwionej formie  i zostaw na 30 minut. Co 30 minut wykonaj od 1 do maksymalnie 2 złożeń ciasta.
Po łącznie 2 godzinach, gdy ciasto jest dobrze wyrobione, naczynie z ciastem włóż na noc do lodówki.
Odważ równe kawałki ciasta i połóż je na oprószonym mąką płótnie  złączeniem do dołu. Zostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Wyrośnięte bułki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 230 stopni góra/dół przez 9 minut z parą, a następnie 9 minut bez pary.

Uwaga:
Zamiast 120g zakwasu  można użyć także 90g Lievito Madre . Aby to zrobić, należy  zwiększyć ilość wody w cieście głównym ze 100 g do 130 g.

Przepis pochodzi z książki „Ziemniak. Wyznanie miłości” Ina-Janine Johnsen.

Składniki:

• 800 g ziemniaków 
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 czerwona cebula posiekana 
• 4 ząbki czosnku posiekane 
• 2 łyżeczki garam masali 
• 2 łyżeczki żółtej gorczycy
• 1-2 łyżeczki soli 
• 100 g świeżego szpinaku 
• 4 jajka
• zielone chili marynowane lub świeże
  

Przygotowanie:

Pokroić ziemniaki w większą kostkę. Ugotować w osolonej wodzie. Podsmażyć cebulę i czosnek na oliwie. Dodać przyprawy. Wrzucić ziemniaki i szpinak. Smażyć kilka minut.  Zrobić dołki i wbić jajka. Wstawić do gorącego piekarnika nagrzanego do 190 stop. C. Piec do ścięcia jajek około 15 minut. Posypać pokrojonymi plasterkami chili.